云南过桥米线加工标准出炉，肉片厚度也有规定
云南过桥米线加工标准出炉，肉片厚度也有规定，云南首次发布过桥米线标准，从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。云南过桥米线加工标准出炉，肉片厚度也有规定。
云南过桥米线加工标准出炉，肉片厚度也有规定1据云南发布微信号5月11日消息，过桥米线是云南特有的食品，由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜（熟）食材用高温热汤烹烫至熟，在制作过程中若食材控制不严，或加工过程控制不当，消费者易摄入被病原微生物污染的食品，造成食品安全隐患。
近日，云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》以下简称《规范》，《规范》从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定，具体内容如下：
过桥米线的术语与定义
过桥米线是烹饪方式独特的云南地方特色饮食，是以米线为主料，生（熟）荤素食材为配料，沸汤为基础，利用沸汤高温烫熟荤素配料，再加入米线后食用的餐饮食品。
设备
经营过桥米线的餐饮服务单位设备配置应符合以下要求：
a) 与经营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备，并定期进行清洁、维护；
b) 加热大汤碗的专用设备，以保证大汤碗注入沸汤前的温度≥100℃；
c) 表面温度计和中心温度计。
烹饪器具
大汤碗 ……此处隐藏675个字……;">
砧板、刀具应有明显的区分标识，分开放置和使用，避免交叉污染。对于食材种类，《规范》也作了明确。荤菜中，生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米。为让选择更多样化，主材扩展到饵丝、卷粉和面条等。
如今，过桥米线作为云南代表食品之一，标准的制定将有利于从源头上规范原料管理，规范餐饮服务单位加工制作过程，防范食品安全事件发生，同时，为云南“过桥米线”监管提供依据，保障人民群众“舌尖上的安全”。
云南过桥米线加工标准出炉，肉片厚度也有规定3过桥米线几乎在全国各地都能吃到，不过各地的做法可能略有不同，口味上也有差别。
现在，云南就首次发布过桥米线标准，大家以后都能吃到正宗的云南过桥米线了。
5月10日，云南发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》。
云南过桥米线的定义是：烹饪方式独特的云南地方特色饮食，以米线为主料，生（熟）荤素食材为配料，沸汤为基础，利用沸汤高温烫熟荤素配料，再加入米线后食用的餐饮食品。
其中要求：
1、装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；
2、不得使用三聚 氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；
3、荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；
4、素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；
5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；
6、汤量应确保浸没所有食材。
7、所有食材混合后，中心温度应≥70 ℃。
