家常凉菜配料怎么调
家常凉菜配料怎么调？生活中有多人都喜欢吃凉菜，而凉菜做的好不好吃，一方面在于食材是否新鲜，另一方面就是调料的配制，这是做好凉菜的关键，下面讲讲家常凉菜配料怎么调。
家常凉菜配料怎么调11、盐味汁
取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的.凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
2、酱油汁
取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
3、虾油汁
先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
4、蟹油汁
先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味汁
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用 ……此处隐藏1023个字……，根据自己的口味选择辣度，再准备一些白芝麻、花椒、八角、香叶、桂皮，葱段、姜片、食盐、食用油。
②锅里倒入适量油，放入所有的调料（除白芝麻），小火炸至颜色焦黄，捞出调料扔掉。
③辣椒面放入碗中，加入白芝麻、食盐、白酒，用筷子搅拌均匀，将炸好的热油，分三次倒入辣椒面中，搅拌均匀后放凉，密封保存即可。
2、香料油
是不是以为，凉菜只加一种油就够了？辣椒油虽然香，但还是以辣为主，所以还要加入一种提香的油，那就是香料油。香料油的味道浓香，怎么做呢？下面就是方法。
①准备大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草寇、草果、洋葱、香菜、食用油。
②把所有香料放进碗中，加入白酒浸泡一会儿，能去除苦涩，并激发香味，捞出沥干。
③锅里倒入适量油，加入所有的香料，再放入葱段、姜片、洋葱丝、香菜段，小火炸至金黄后捞出，油放凉后密封保存。
3、调料水
调凉菜时，是不是经常遇到“一口淡一口咸”的情况？因为食盐、鸡精等调料都是颗粒状，不可能调得特别均匀。而凉菜店也想到了这种情况，所以从来都是直接撒调料，而事先调好调料水，水状的调料比较均匀，所以味道也比较均匀，做法如下。
锅里倒入一些清水，加入适量食盐、生抽、鸡精，煮开后放凉，直接调味即可。
4、大蒜水
大蒜不仅能增加口感，还能改善味道，所以调凉菜时都会加入一些大蒜。不过生大蒜的味道辛辣，很多人接受不了，而制作成大蒜水减轻了辣味，香味也提升了，做法特别简单。
大蒜剥皮，一部分切蒜末，一部分捣成蒜泥，然后混合在一起，加入适量食盐、凉开水，搅拌均匀即可。要注意的是，大蒜水容易变质，一定要当天用当天做。
