四川学做凉菜
四川学做凉菜，凉菜可以说是非常受大家欢饮，其中川味凉拌菜课时数一的，它说排第二，没人敢说排第一，川味凉菜和普通凉菜不一样的点是，多了几番风味，下面分享四川学做凉菜。
四川学做凉菜1一、材料的处理
1、木耳的处理：木耳洗干净，切小片，把水烧开，把木耳放入开水中煮5分钟，捞出待用。
2、海带的处理：海带洗干净，切丝，把水烧开，把海带丝放入开水中煮3分钟，捞出待用。
3、腐竹的处理：腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用。
4、香干的处理：香干用盐水泡洗干净切片待用
5、豆皮的处理：豆皮切成长条，把水烧开，放入豆皮过水2分钟，捞出待用。
6、藕的处理：把藕切片，把水烧开，锅热水5分钟，捞出待用。
7、金针菇的处理：把金针菇洗干净，把水烧开，放入金针菇煮3分钟，捞出待用。
二、红油的制作
材料：调和油200克，豆瓣酱20克，姜葱蒜各10克，紫草3克，八角、香叶、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。
做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。
二、辣椒油的制作
先将锅洗干净，放入适量的油，烧开（冒烟）放至6成热(4-6分钟左右)待用。
比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子弹头）50克，
制作过程： ……此处隐藏241个字……我家祖祖辈辈大神级别厨神都不去根儿）切小段备用；姜蒜小米椒切末备用；
准备材料
2勺醋，2勺子生抽，1勺白糖，1勺子鸡精，2滴麻油，3-4滴香油，花椒面少许，搅拌几下。
将前面步骤234加入备好的折耳根里，加上适量干辣椒面（根据承受能力咯），拌匀即可啦
成品展示
四川学做凉菜4巨好吃的四川泡菜 (一夜腌渍版)的做法
水，糖，醋，盐，花椒，香叶，煮开晾凉
想吃脆的就晾凉，想吃软的就温热时倒罐子里，水越热菜越软，我喜欢脆的。
各种菜切好，家里没芹菜了，放芹菜也好吃
洋白菜我用手撕的
我喜欢酸甜辣，所以辣椒放的多，其实辣椒遇到醋就没那么辣了，酸酸辣辣很下饭
把菜放进罐子里，再把晾凉的泡菜水倒进去，再尝尝味道满意吗，不满意继续加调料，记得摇匀哦～
密封冷藏一晚上，第二天享用吧～
