餐饮业管理方法
餐饮业管理方法，餐饮是人员流动性很大的行业，所以很多的餐饮公司都会制定员工管理的方案。餐饮企业要想做强做大，实现健康而可持续发展，下面看看餐饮业管理方法及相关资料。
餐饮业管理方法1打造难以模仿的竞争系统。
餐饮业是很容易陷入同质化的，要想达到“一直被模仿，从未被超越”的境界，就必须在文化、软硬件上下工夫，麦当劳、肯德基为何不怕模仿，因为很多内在的东西，你模仿不了。自由、开放的西餐文化你能模仿吗?
真正视顾客为上帝的服务文化你能模仿吗?24小时营业、送货上门你能模仿吗?也许你能模仿一处或一时，但你很难模仿全部，这就是人家的竞争系统。当然，本土餐饮企业也有做的好的，比如，海底捞。笔者曾经亲自体验过，从停车指挥，到入门引导。
从躬身前引，到看到有孩子，马上联系婴儿车，从提供手机套、眼镜布，到给你椅子上的随身物品套上罩，从室内放置绿萝等绿植，到卫生间帮你开门，为你递纸，甚至为女士提供卫生用品，从柠檬水、酸梅汤、豆浆供顾客随意选择。
到服务员根据顾客人数和习惯，给予菜品相关建议，甚至让顾客只要半份就可以，结账时，除了发票，还有一个找钱袋等等，这点点滴滴，你能模仿的了吗?而正是这不显眼的细节，构筑了企业强大的竞争体系，让对手难望项背。
要有一颗做事业的心。
一些餐饮企业之所以昙花一现，跟过多的“生意人”思维有关，他们只要看到有钱赚，什么都敢做，哪怕铤而走险，违反国家的相关法律，象违规添加、假冒伪劣、以次充好等。比如，有的烩面馆，为了招 ……此处隐藏2734个字……p>
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
